“烹饪无国界，美食传千里。”

正值中国和巴西建交50周年之际，在里约热内卢州政府和卡希亚斯公爵市政府及相关机构的支持下，中国城市美食博览会将在里约热内卢州的45个城市巡回举行。

南沙区与卡希亚斯公爵市自2022年起开展交流，南沙花园酒店的点心主厨马图佳师傅即将代表南沙，赴巴西开展为期三个月的美食文化交流。

利用南沙土特产

深耕广式点心领域

“黑金流沙包、广式叉烧包、五香牛肉粿、鲮鱼茭白烧卖、蒸排骨……”从事广式点心创新制作逾三十年的马图佳如数家珍般向小南介绍着。

他表示，自己擅长利用南沙土特产——小虎麻虾、火龙蕉、一点红番薯、新垦莲藕等食材进行创作，制作如虾饺、香蕉糕、芝士番薯球、莲藕酥等广式点心。

正所谓“一方水土养一方人”，要让粤菜在各个城市受到欢迎，马图佳说:“一定要根据当地特色去进行变通。”同时，他也期待通过美食交流，能把巴西的美食带回南沙，在南沙创新美食作品。

作为广式点心的传承人，马图佳积极参加烹饪文化交流，并斩获殊荣。如：他曾参加上海世博会长宁区世博广式点心比赛，荣获个人三等奖及团队三等奖；2022年底，他荣获广州市二星级“粤菜师傅”证书。

马图佳表示：

“希望与巴西在烹饪领域有更多的合作和交流，特别是作为南沙的厨师，我希望可以借此机会走遍巴西，将粤菜文化推广出去。”

30年钻研

始终坚持做好一件事

“对工匠精神的理解，我最大的感触就是要先做好人，才能做好事。干一行爱一行，对自己有所要求，先过自己那一关。”

谈到点心制作，马图佳回忆起自己学徒时期学做糯米鸡的经历。从做馅料、包糯米鸡到蒸熟，整个过程都是他自己一手包办，有一次制作过程中，馅料的份量没掌握好，做出来的成品不过关， 被主管批评了一顿。

他吸取教训一次次地反复练习，又找经理、餐饮主管等前辈提出建议再改进，终于糯米鸡成功出炉，获得了前辈们的点头认可。

无数次的磨炼，既锻炼了马图佳的技艺，也让他对“工匠精神”四个字有更深刻的理解。

在他看来，点心制作的关键，是多学多思多尝试，对每种食材要研究精透，才能适时搭配、创新搭配。“当找不到某一种原材料时，该用哪种食材替代，就需要见多识广，寻找性质较为相同的替代品。看似简单，实际上需要长时间的知识积累。”马图佳说。

谈到与烹饪结缘，马图佳说：“可以玩又可以吃，这就是厨师的乐趣。”要不断与时俱进，也要苦中作乐，马图佳流露出发自内心的微笑。

“厨房”之外

南沙不断扩大国际“朋友圈”

目前，南沙区已与全球5个城市（区）缔结友好合作交流关系，分别为韩国光州广域市南区、阿塞拜疆巴库市哈扎尔区、白俄罗斯明斯克市苏维埃区、巴西里约热内卢州卡希亚斯公爵市、老挝阿速坡省沙南塞县，结好范围涵盖亚洲、南美洲及欧洲。

2022年8月1日，南沙与巴西里约热内卢州卡希亚斯公爵市签署加强友好交流合作备忘录，双方希望在经贸、教育、智慧城市、自贸港、文旅方面加强合作。

2023年，卡希亚斯公爵市代表来访南沙，此次马师傅的访问是南沙区首次派代表回访卡希亚斯公爵市。

今年，南沙区将不断夯实与各城市（区）的友好关系，并聚焦东南亚、欧洲等地区，不断扩大国际“朋友圈”。